记者：

又是一年秋风起，正是吃蟹好时节。往年，中秋、重阳过后，肥美多膏的大闸蟹便成为市民餐桌上的一道美食。今年由于夏季持续高温，螃蟹的生长受到了一定影响，开捕时间一延再延。如今重阳已过，通城大闸蟹的上市售卖情况如何？今年大闸蟹的最佳赏味期是什么时候？记者走访了批发螃蟹的水产市场、售卖螃蟹的商超、自产自销的养殖户以及菜市场的摊贩，一探大闸蟹市场究竟。

■ 节后价格低 批发交易忙

12日晚上7点，位于钟秀街道运河社区的百通食品城灯火通明，水产店的老板们正在将不同规格的大闸蟹归类，套网、打结一气呵成，再用贴纸标上重量，整齐摆放在店面门口，等待生意来临。

某水产批发店的王老板正在给螃蟹称重。她介绍：“现在是母蟹的最佳赏味期，个头大、蟹黄多，不过公蟹还没完全出膏，可以再等十几天。”“母蟹3.5两的一斤65块、3两的一斤55块，看你要哪种？”她对着前来挑选大闸蟹的陈先生吆喝。陈先生是王大姐店里的常客，在通州区经营一家水产店铺。据他透露，今年受到高温影响，螃蟹的品质略有下降。“重阳节过后，一只螃蟹的价格能跌五六块。”

百通食品城市场部主任徐梅告诉记者，今年由于夏季高温，螃蟹的产量相较去年有所降低，因此整体价格和往年比有所上升。百通食品城共有15家水产店，每天大闸蟹总进货量区间在22.5吨至30吨，进货品种以泰州兴化红膏蟹为主，南通本地螃蟹占百分之二三十。徐梅介绍：“我们当天基本能销售完成百分之八十。11月份天气转凉，进货量应该还会持续上升。”

■ 好蟹刚开市 市民热情高

次日，记者来到市区的部分菜市场、超市和专卖店，了解螃蟹的零售情况。富天都农贸市场里，螃蟹销售生意火热。摊主高小平告诉记者，现在3两左右的母蟹最为畅销，进货当天基本能够售罄，“节后螃蟹价格大跳水，很多人会趁这个时候来尝个新鲜。我每天大概能卖出四包蟹，每包都有十几斤。”

大润发超市和盒马鲜生店的水产区，大闸蟹被包扎得整整齐齐，摆放在了最显眼的位置，还可见阳澄湖大闸蟹的身影。一只2两左右的普通清水母蟹在13元左右，而一只相同斤两的阳澄湖大闸蟹则卖到了45元左右。大润发店员高师傅告诉我们，购买阳澄湖大闸蟹的顾客并不多，通城老百姓家常更偏好实惠而非品牌。前来挑选的市民也表示，性价比是买蟹时考虑的首要因素。

小区门口、商圈附近，螃蟹专卖店也热闹了起来。张斌经营着两家红膏大闸蟹专卖店。他的店里，3两的母蟹和4两的公蟹卖得最好，都是30元一只，两个店加起来每天能卖出100只左右。张斌介绍：“我们店里还提供免费的礼盒包装，周围的很多居民会挑上8到12只送给亲朋好友。”

■ 挑蟹有讲究 吃法更多样

目前，南通市面上售卖的螃蟹品种有阳澄湖大闸蟹、兴化红膏蟹、南京高淳大闸蟹等。徐梅介绍：“淡水蟹以湖水中养殖的螃蟹为好，肉质肥嫩、鲜美。”挑蟹也颇有讲究，张斌提供了几个妙招：“比较肥的螃蟹，从下往上数第二条腿会比较硬。母螃蟹挑肚子厚的蟹黄多，公蟹要选嘴巴比较红的。”

在南通人的记忆里，螃蟹可以有多种吃法。面拖蟹咸香四溢、鲜美入味，熟醉蟹酒香醇厚、肥嫩无比，炒蟹脆金黄酥脆、唇齿留香……经营海鲜小馆的曹老板介绍，南通人最常吃的就是清蒸蟹或水煮蟹。只需要葱、姜、黄酒若干，把握好火候，便能激发螃蟹最本真的鲜美。

不过，还要提醒读者一句的是，螃蟹虽然美味，但是性寒，市民一定要注意适量食用。另外，食用生腌螃蟹会有感染肺吸虫的风险，生腌使用的白酒、腌料对螃蟹体内大量寄生虫、细菌的杀灭效果远远不够，因此，南通疾控建议新鲜螃蟹要经高温烹饪后食用。

本报见习记者范译 陆薇