记者：

顾客排队结账。记者司占伟

琳琅满目的零食。记者司占伟

“没有人能空着手走出去。”今年以来，以“好想来”“赵一鸣”为代表的零食铺子席卷全国。据不完全统计，主城崇川的零食铺子已开了近30家。在荷兰街，两家“顶流”门对门较劲，夜晚逛街的人多，火爆异常。

这些零食铺子通过开放加盟直连工厂，砍掉中间环节，占领大众零食市场。开店位置大多位于人流较大的社区门面及户外商圈，其品牌化、连锁化、组织化经营方式也在进一步完善社区商业质态，激发消费活力，满足着消费者尤其是年轻人的即时购买需求。

进驻社区，晚间高峰期忙不过来

盘香路中南世纪花城沿街门面暑假期间开了一家“好想来”。老板张春雷期盼着9月份开学的日子。

走进零食店，130平方米的店面宽敞明亮、整洁美观，1500多个单品有序排列，货架及货筐满满当当。“店里六个人，晚间客流高峰期还忙不过来，总部要求必须及时补货。”张春雷经营超市业态十多年，今年看准行情，新开了这家零食店，既是老板也是员工，补货、结账员工忙不过来的时候都是亲力亲为。

“中南世纪花城是人口高密度小区，晚上七八点，结账排的队伍近3米，每月8日会员日优惠力度大，队伍有10多米，排队排到墙角。”张春雷直言“压力山大”，与此前经营的传统超市业态不同，近15个小时的营业时间、千余种货品的即时补货压力、零散货品的分类称装都是不小的考验。

传统超市零售的单品利润并不高。张春雷细细算了一笔账，平常每天约有350单，每月8日会员日500多单，客单均价在30元左右。但相应的成本也不小，包括130平方米的门面租金、60平方米的仓库租金、店员工资及水电等。此外，还面临着日趋激烈的同业竞争。

“不算租金，前期投了五六十万，所以不怕忙，就怕不忙。”张春雷表示，花城店面靠近南通大学北二门，期待下个月学生开学，可以迎来更多的消费客流，因为年轻学生是零食客户群体的中坚力量。

饮品引流，“量少口味多”月月换新

零食量贩作为新晋线下消费渠道，以物美价廉、好吃好逛的优势，吸引了众多消费者，其中年轻人、家庭客是主力群体。

“每月会员日都来囤货，购物筐放着放着就满了。”陈先生一家时常光顾红星路附近的一家“好想来”门店，他爱喝的一款健力宝饮料，平常商超卖三四块，这里只要1.9元，便宜许多，“一家三口来一趟，怎么可能只买一两样，大人爱喝的、孩子爱吃的，买着买着也得上百元。”

记者观察，在各家零食铺子，饮品往往占据C位，种类繁多，货架居中，畅销款价格都比商场便宜30%左右，250ml红牛4.5元、500ml芬达2.2元、罐装加多宝2.6元。店员表示，畅销饮品不算主利润点，引流作用更大些。

量贩零食店以更小包装、散装方式销售，让消费者特别是年轻人以较低的成本尝试新品。以沙琪玛为例，平时商超大多售出的是家庭装，而在零食店，小包装里只有6个，并排着三四个口味。

“买零食也会有新鲜感，没吃过先要尝一尝，避免踩雷，小包装也更便于携带。”来购物的小叶每次除了买固定爱吃的之外，都会尝一尝新品，“量少口味多”的单品成为她的最优选。

消费者的喜好总是多变，尝新品的前提是推出新品。据了解，“好想来”门店每月会有50~100个产品换新，以保持商品的新鲜感和吸引力。母公司建立了善于分析的“智慧大脑”，在后台实时收集全国数千家门店的数据，从中捕捉和分析消费者偏好，用来支撑产品的动态调整和上新，联合上游品牌共同选品，开发新产品。

场景诱人，逛店也是一种快乐

艾媒咨询数据显示，2023年中国零食集合店市场规模为809亿元，预计2025年有望达到1239亿元。休闲零食消费往往是冲动型消费，不会提前打算，最好是有了想法下楼拐个弯就能买到，若没有特别指向，消费者更倾向于即时近场购买。

“来零食店逛也是一种快乐，这是线下消费独有的体验。”小叶表示，现在零食店越来越多，像“好想来”，门店标牌醒目，会员也通用，她有时候路过任意一家都有想逛的冲动。

如果说量贩式零食店核心竞争力是价格，是因为打通了生产厂家渠道，上游议价能力强；那么吸引消费者进店的前提是线下购物场景的打造。

张春雷感到经营累的一大原因就是面积大，货品多。加上仓库近200平方米的面积是他没涉及这个赛道前始料未及的，“干超市这么多年，哪里会想到零食能装满那么大的房子。”

大店意味着更宽敞舒适的购物空间与体验，能够为顾客设计更人性化的购买动线。举例来讲，进门C位买瓶水，可以用眼睛瞄到饮品通道尽头的小零食，再之后根据“右手习惯”引导顾客深入超市“腹地”散货区，消费者不知不觉逛了一圈下来，装满了零食筐。

“五颜六色的糖果招人喜欢，看上去能引起食欲，店铺场景也一样。”“好想来”门店由总部进行统一装潢，红色主色调搭配着五颜六色的零食包装，地板灰白相间，显得活泼热情且干净整洁。张春雷举例，还有小朋友会认准“袋袋兔”的大logo拉着家长进入，品牌IP化也可以让消费者感受更丰富的购物乐趣，好逛才能好买。

记者司占伟