记者：

你知道张謇先生喜欢吃什么菜？他会用什么菜来招待客人？逢年过节，他会给宫里的达官贵人送什么吃食？这些精致的菜肴又是怎么制作的？这些答案，在“藤妈李小渔”视频号上被一一揭晓。

出于对家乡美食的热爱和对清末状元张謇的崇拜，10年来，李小渔（网名）查阅资料、拜师学艺，将“张謇状元菜”的用料、做法、特色进行了归类和整理。从今年2月起，她通过短视频传播一个个独具南通特色的“状元菜”，仅半年就成为南通本地的网红美食博主，甚至赢得了“南通李子柒”的赞誉。

三年读遍张謇研究丛书

“我刚结婚时压根不会做饭，可以说是‘十指不沾阳春水’。”50多岁的李小渔是一名机关干部，业余时间喜欢读书、画画，做菜是被挑食的孩子逼出来的。自从认识了安妮宝贝《得未曾有》一书中的主人公——南通籍大厨刘汉林之后，她对做菜有了全新的认识，并开始和好朋友分享交流美食。

一天，李小渔单位的一位领导找到她说：“听说你很喜欢做菜？为何不花点时间研究张謇的状元菜？我希望你能够从研究文人美食的角度出发，将这些菜肴整理出来，做一点有意义的事情。”这一建议，令李小渔茅塞顿开。她当即答应下来，并和领导约定：“等我学成，请您‘考核’。”

在图书馆查阅资料，到南通博物苑、张謇研究会找专家了解相关史实，甚至辗转联系张謇后人……“3年时间，我将市面上与张謇相关的上百本书籍都买下来逐一阅读，并做了读书笔记。特别是《张謇日记》中详细记载了张謇先生平时饮食、待客方面的相关事宜，我读了好几遍。”李小渔坦言，那段时间她时常读书到深夜，逐渐积累了一套张謇状元菜资料库。

为了弥补史料记载的不足，她还专门拜访了张謇先生嫡孙女张柔武，专门做菜送给老人品尝，并虚心地请张柔武提意见。一来二去，她的状元菜“复制”技艺日渐提升。

3年后的一天，李小渔主动找到领导兑现“约定”：“我想邀请您和张謇研究会的专家一起来我家做客。”那天，10多位贵宾相约而来，品尝了近20道状元菜。与饭店宴请不同的是，李小渔既当厨师又当服务员、讲解员，“每一道菜上桌，我都会娓娓道出这道菜出自张謇的哪本书，当时的历史背景和用意”。

“状元菜”背后的家国情怀

“所谓‘张謇菜’‘状元菜’，说到底就是南通地区的家常菜。在日常生活中，张謇先生是一个节俭之人，平常一荤一素一汤就够了。张謇自号‘啬翁’，并非吝啬的意思，而是归耕的农夫之意。”在学习制作“状元菜”的过程中，李小渔也逐渐成为张謇的忠实粉丝。

她介绍，张謇出生在海门，在通州读书，夫人吴道愔（扶正）是如东人，平时生活在南通市区，张謇宦游又很广，“因此，张謇的日常饮食会兼顾南通各地的菜肴特色。有贵客临门时，根据宾客情况选择各类菜系”。

李小渔用“因人而异”形容张謇先生的待客智慧。比如，他会为大生纱厂聘请的外国技术人员专门开“小灶”，给他们吃西餐、品洋酒；逢年过节，他会吩咐厨房蒸馒头、蒸糕，分发给厂里的工人。

李小渔告诉记者，张謇决定办酒厂时，为了请到一流的酿酒师傅，曾千里寻访“酒仙”，用“三顾茅庐”的诚意请来了山西的翟逸仙和山东的张希贤两位酿酒师傅。1906年，“颐生”茵陈酒在意大利米兰世博会荣获金奖，开创中国产品在世博会获得最高奖级之先河。“此后接待宾客时，他都会自豪地拿出这款获得国际大奖的美酒，既省了银子，又赢了面子。”事实上，不仅仅是酒，对于西亭脆饼等南通特色点心或农副产品，张謇也会积极推荐参加各类国际展销会。“‘挖’到好的特产，张謇先生会亲自题词、题匾，再将这些有了‘堂号’、获国际大奖的老字号糕点重新包装上贡朝廷，或赠给王公大臣、各国使节和外籍客商。”李小渔说，这些“舌尖上的故事”更加佐证了张謇是一个通达人情世故、爱国爱乡的状元。

饭局亦是张謇的外交手段。在宴请到访南通的“五省联军总司令”孙传芳时，他别出心裁，所上的第一道菜叫“华盛顿汤”。当孙传芳问起这是什么菜时，张謇顺势介绍华盛顿的事迹，称他为“异国尧舜”，在欢洽的气氛中，表达了自己的立场——希望孙传芳如华盛顿那样，为推动国家统一强盛作出贡献。“为表达对张謇先生的敬意，我复制了这道菜，也品出了其中不一般的滋味。”

“文人菜”的别样滋味

独乐乐不如众乐乐。从今年2月起，“藤妈李小渔”视频号上线，分享制作张謇状元菜、南通菜的心得。唯美的画面、动人的音乐、恰到好处的文字解说，再加上李小渔身着旗袍出镜的画面，每一期的短视频都引爆朋友圈，甚至还有人给出了“南通李子柒”的高度评价。

“我是在孩子的鼓励下开视频号的。春节期间，孩子在家用手机拍我做菜，后来教会我老公如何拍摄、剪辑视频。”截至目前，“藤妈李小渔”视频号共计推出了52条原创短视频，推出了6期“张謇家宴”，涉及“启东面饼”“莲房包鱼”“佳‘藕’天成”“冷泡青蚕豆”“糟烧鲫鱼”“河蚌老豆腐”等南通特色菜，从食材的选择到烹饪过程，再到精美摆盘，让网友们隔着手机屏幕品出了“文人菜”的独到滋味。

作为入选《中国名菜谱》的南通名菜——海底松，也是謇公宴的必备菜。“此菜来源于著名儒医金聘之为张謇设计的润肺食疗方，由吕四‘三矾三腌’的陈年海蜇头加老母鸡高汤，配松茸、冬笋、鸽子蛋、火腿等，爽脆、鲜香、养生。”最近，李小渔向南通名厨吉建清学习制作“芙蓉海底松”，推出视频后引发了众多网友点赞——“这是正宗的海底松！40多年前吃过，终生难忘！” “顶级的南通菜！工匠精神！”……

2015年，李小渔专程到杭州向“醉庐主人”、国内最会画画的厨师刘汉林学做菜，后来多次为刘汉林的作品“最美的一餐”打下手，近距离感受文人菜的内涵：“不时不食”，体现健康食物感知；享受做菜时心里有把握、不紧不慢、认真专注、平静自然的状态；认真挖掘食材的最佳做法，保持对食材的敬意与感激。

希望出书推广南通菜

一到周末，李小渔就回到海门老家种菜。“我向江苏省沿江农科所的专家请教如何选种、培土、施肥，还想办法买到了黑龙江的有机土。回归农村，种菜做菜、竹篱茅舍、鸡鸭猪犬的生活是最有诗意的。”

李小渔的微信好友中有上百位厨师，除了与吉建清、张继华、黄俊杰等南通地区的烹饪大师熟识外，她还结交了人民大会堂的西餐总厨、央视《舌尖上的中国》节目的多名美食顾问。“他们谦逊、博学，对美食文化有很多独到见解，让我受益匪浅。”

“学得越多，越发觉得南通菜才是最好吃的。南通四季分明，物产丰富，水里有海鲜、河鲜，地上养着如皋黑猪、狼山鸡、海门山羊，地里种着各色国家地理标志农产品，可以说是一个绝佳的‘美食天堂’。”李小渔说，南通菜拥有一流的食材，拥有中国第一本《烹饪教科书》，很多菜的做法入选《中国名菜谱》。她希望南通也出现像台州的“新荣记”一样叫响全国的菜馆，通过“土菜精做”的方式，让南通菜走出去，成为一张新的城市名片。

李小渔透露了一个心愿：希望退休后有时间写写书，从“张謇饮食文化的贡献”“张謇家宴与接待宴”“张謇创作的美食主题诗词”等内容入手，为宣传南通菜尽一份力。本报记者冯启榕