走进“米歌”系列报道之二中国米歌香飘法国阳光之城

2020-12-21 10:02:48 来源： 南通网

在法国南部城市蒙彼利埃的一家米其林餐厅内，漂洋过海而来的“米歌珍藏”“滴滴香浓”两款中国黄酒，成了餐厅内的“网红”。米歌黄酒晶莹剔透的色泽、幽雅纯正的香气、清爽柔和的口感，一下“俘获”了法国人的心，米其林餐厅还专门根据米歌的特点进行了配餐，供食客选用。

有着“阳光之城”之称的蒙彼利埃，是法国南部的一个酒类贸易中心。在这里，米歌以独有的东方魅力，赢得了法国人的认可，开启了中国黄酒进入欧洲市场的征程。而在尼斯、戛纳等地餐厅，米歌也以其温润儒雅的中国特色，迎来不少回头客。

去年年底，首批装载着2176箱13056瓶米歌精酿黄酒的货柜在法国入关，作为中高端酒，米歌开始进入了法国部分酒庄、超市和餐厅。

说到米歌能够打进法国市场，不能不提到托马斯。在2017年底成功投产后，米歌创业团队每到法国等地拜访酒庄时，就会将米歌作为礼品赠送给主人，请他们品鉴。谁知，很快就获得认可，不少人表达了将米歌引入法国的愿望。法国进口商托马斯得知信息后，邀请法国红酒酿造师巴斯切一起，不远万里来到米歌酒庄实地考察。

在酒庄，每一个生产酿造的环节都让他们叹服，托马斯坚定信心，决定代理米歌黄酒进军法国的业务，并将现场见闻拍成系列视频在国内推广，巴斯切更是感叹：“什么时候我们的酿造工艺也达到这样的水平，就好了。”

更让托马斯和巴斯切折服的，是中国酿酒大师胡金成率领团队历经千百次试验后，独家研发出来的109道黄酒酿造工艺。

“很多人觉得黄酒容易‘上头’。这主要是因为黄酒酿造过程中容易产生高级醇，品质不稳定造成的。我们现在研发的酿造工艺和自动化控制设备较好地解决了这个问题。”在米歌酒庄自动化生产监控室，胡金成指着大屏幕上的109道酿造工艺介绍，“我们研究了黄酒的整个发酵酿造过程，充分发挥对啤酒工艺熟悉的优势，联合各类设备生产厂家，共同进行了无数次试验，一个模块一个模块攻关，仅最后的调试就花了近一年时间，最终建成了这套国内黄酒生产企业中独一无二的自动化生产线。”

在胡金成的讲解下，我们对米歌精酿黄酒在制曲、蒸饭、发酵、陈酿等关键环节上的革新有了更深入的认识——

在制曲环节，米歌精准控制麦曲培养过程中的温度、湿度、风量、风压等工艺点，扩培出的熟曲纯净、稳定，有效避免了有害菌污染；在蒸饭环节，米歌在行业内首次实现从浸米到蒸饭直至发酵全程密闭，蒸出的米饭熟而不烂、质量稳定，且蒸饭速度达到16000斤/小时；在发酵环节，米歌建立了全程密闭无接触的纯净发酵体系，通过低温发酵工艺，让发酵过程平稳缓慢，有效降低了黄酒中高级醇含量，解决黄酒“上头”现象；在陈酿环节，米歌采用食品级不锈钢大罐储酒，使米歌黄酒在稳定的环境中进行陈酿，从而提高黄酒香气和酒体的协调性。

而所有这些工艺的关键处在于，米歌摆脱了传统黄酒酿造依赖于现场人工操作及经验的束缚，通过在线温度、压力、液位等传感器的运用，以全套自动化设备确保了每一瓶米歌黄酒品质的稳定。胡金成说，米歌酿造有两个核心技术产品：一个是几乎不含糖的“米歌干黄”，另一个是低温无菌灌装的“米歌2700”大瓶酒，“它们集中代表了我们在黄酒生产中的技术创新。”

这也正是米歌人坚持不懈的追求：用新时代的工匠精神提升产品质量，用实际成果推动行业转型升级。

记者 叶国 冯启榕 李波